運用液氮冷凍食物有何優缺?

運用液氮冷凍食物有何長處?液氮蒸騰轉化為低溫氮氣，過程中吸收很多的熱，充分使用這部分冷量是提高液氮冷凍設備經濟性的根本，但是目前使用率並不高，雖然星空体育国际米兰能讓液氮愈加靈活運用，儲存，運送，但其各項措施有待加強。 小編介紹液氮冷凍有著下列長處：自增壓星空体育国际米兰

(1)液氮無毒，排氧，且對食物成分呈惰性，代替了從食物中的空氣，使食物氧化降低到*小限度。

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(2)液氮可觸摸形狀不規則的食物的所有部分，使傳熱阻力降低到*小。

(3)凍住食物的幹耗小。液氮冷凍含水分較高的食物比傳統冷凍幹耗更小。

(4)占地麵積小，初投資低，裝置效率高。

(5)凍住食物的質量高。冷凍速度快，食物內的冰結晶細微均勻，而且解凍後食物質量高。自增壓星空体育国际米兰

使用液氮來快速冷凍食物的優勢很多，但在它目前應用中也存在急待解決的問題：由於凍住速度極快，食物外表與中心之間會發生較大的瞬時溫差，脹大壓力大，簡單形成低溫開裂，破壞食物的安排結構，給食物質量帶來不利影響。