液氮在食品行業的應用尤為重要

　　液氮冷凍速度對食品質量尤為(wei) 重要。冷凍速度越快，細胞損傷(shang) 越低。對於(yu) 大多數食物來說，有一個(ge) 危險的溫度帶，即-1℃至-5℃，也稱為(wei) “冰晶生成帶”。如果長時間處於(yu) 這個(ge) 溫度，食物細胞中80%的水分會(hui) 流失。所以這個(ge) 溫度放置的時間越長，細胞膜損傷(shang) 越嚴(yan) 重，解凍後食物的營養(yang) 流失越多。無論是冷凍還是解凍，食物都可以在30分鍾內(nei) 通過“冰晶生成帶”生成。

　　冷凍可以降低食物中細菌的繁殖速度，讓大多數細菌“休眠”，但並不是絕對的。有些細菌仍然可以在低溫環境下生存，所以冷藏後的食物會(hui) 變質，這也是為(wei) 什麽(me) 即使是冷凍產(chan) 品也要標注保質期的原因。保質期是經過各種指標的評估後計算出來的。這些指標包括食物中微生物在低溫下繁殖的速度。出廠後，食物的味道和風味隨著時間的推移而下降，脂肪正在慢慢氧化，維生素也在慢慢分解。幹式星空体育国际米兰航空星空体育国际米兰